สวัสดีค่ะ “ พาทำ พาทาน ” ในวันว่าง ๆ สบาย ๆ
อยากชวนทุกท่านมาลงมือทำอาหาร ไปด้วยกันกันค่าาา
วันนี้นัทอยากทานซ่าหริ่มขึ้นมา แต่ไม่อยากออกไปข้างนอกบ้าน 55 นึกขึ้นได้ว่าซ่าหริ่มทำมาจากแป้งถั่วเขียว และวุ้นเส้นก็ทำมาจากถั่วเขียวเหมือนกัน ก็เลยทำซาหริ่มจากวุ้นเส้นกินดีกว่า จะช้าอยู่ใย ความอยากไม่เคยรอใคร ไปทำกันเลย อิอิ
มาดูส่วนประกอบกันค่ะ
ตัวซาหริ่ม
1. วุ้นเส้น 2. น้ำหวานสีเขียวและสีแดง
ตัวน้ำเชื่อม
1. น้ำตาล 250 กรัม 2. น้ำเปล่า 250 มล. 3. ใบเตย 2-3 ใบ
:: การทำน้ำเชื่อม น้ำตาล 100 กรัม ต่อน้ำเปล่า 100 มล. ::...
1. ถั่วเขียวเลาะ 300กรัม (นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วนำไปนึ่งให้สุก) 2. น้ำตาลทราย 300 กรัม 3. กะทิ 200 มล. 4. ไข่เป็ดเฉพาะไข่แดง 5 ฟอง(นัทชุบแล้วเหลือค่ะ) 5. ไข่เป็ดสำหรับทำตาราง 5ฟอง ส่วนตัวน้ำเชื่อม 1. น้ำตาลทราย 1 กิโล 2. น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตอง ( ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำเปล่าและใส่กลิ่นมะลิลงไปค่ะ )
เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปือกแช่น้ำ 1คืนแล้วนำไปนึ่งจนสุกประมาณ30-45นาที
นำถั่วเขียวใส่ภาชนะ และตามด้วยน้ำตาลและกะทิ ขั้นตอนนี้สามารถนำถั่วเขียวไปบดก่อนหรือไปปั่นก่อนได้เพื่อให้เนื้อถั่วเขียวเนียน (แต่นัทชอบแบบมีเนื้อถั่วเป็นเม็ดๆบ้างเพราะเวลาเคี้ยวรู้สึกมันดี อิอิ)
เราก็ใช้ไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ
กวนจนแห้ง
เมื่อถั่วแห้งแล้วนำไปใส่ภาชนะรอถั่วอุ่นๆแล้วเอามือนวดให้เนื้อถั่วเข้ากันค่ะ
จากนั้นเราก็นำมาปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
จุดเด่นของขนมหันตราคือเอานิ้วกดให้ด้านในบุบตามในภาพ
เมื่อเราได้ตามในภาพแล้ว เราก็ปั้นถั่วกวนจนหมด แล้วพักไว้
จากนั้นเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
วิธีง่ายให้ทำอย่างนี้ค่ะ ให้นำขวดน้ำพสาติกมา1ใบแล้วเอามือบีบขวดแบบในภาพ แล้วเอาไปใกล้ไข่แดง
เมื่อปล่อยมือขวด ไข่แดงก็จะขึ้นมาอย่างง่ายดาย
ต่อมาเราทำเตรียมน้ำเชื่อมกันค่ะ โดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ
(น้ำลอยดดอกมะลิทำได้โดย เอาน้ำสะอาดใส่ภาชนะและเอามะลิลอยน้ำด้านบนแล้วหาภาชนะปิดไว้และนำเข้าตู้เย็นไว้ 1คืน แต่ถ้าหาดอกมะลิแบบธรรมชาติจริงๆไม่ได้แนะนำให้ใช้กลิ่นมะลิแทนจะปลอดภัยกว่าค่ะ)
เปิดไฟค่อนข้างแรง
แต่เมื่อน้ำเชื่อมเหนียวแล้วเบาไฟลงเกือบอ่อน แล้วหาไม่จิ้มฟัน จิ้มตัวขนมแล้วนำไปชุบไข่แดง
แล้วนำไปหย่อนลงในน้ำเชื่อมเบาๆ
เมื่อตัวขนมสุกแล้วตักขึ้นพักไว้
จากนั้นเรามาทำตัวตารางไข่กัน โดยตอกไข่ใส่ชาม ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากัน
จากนั้นเอามือจุ่มไข่แล้วไปสะบัดในกระทะให้เป็นตาราง
กระทะแรกติดกระทะ 555เปลี่ยนกระทะก่อน
จากนั้นตักขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น
ต่อมาเป็นวิธีห่อขนมหันตรา เริ่มจากวางตารางลงบนเขียง
แล้วเอาตัวขนมส่วนที่บุมลงด้านล่าง
จากนั้นห่อให้เป็นแบบในภาพ ถ้าตารางไข่ยาวไปสามารถใช้มีดตัดได้ค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ขนมหันตรา แถมเม็ดขนุนด้วยค่ะ ถ้าใครเคยทานขนมเม็ดขนุนแล้วคิดว่าหวานไป ลองทานขนมหันตราดูความหวานจะลดลงค่ะ
จบการรีวิว ขนมหันตรา ไว้เพียงแค่นี้ค่ะ เพื่อเป็นการอนุรักษ์ขนมไทย ไว้นัทจะมีวิธีการทำขนมไทยมาฝากอีกนะคะ สวัสดีค่ะ
...
สวัสดีค่าาา ~~ วันนี้นัทจะมาชวนทำน้ำพริกก้อยกุ้ง อาหารไทยโบราณ ในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย รัชกาลที่ ๒ กันค่ะ...
ไม่เลี่ยนมาก อีกทั้งยังคงความแซ่บแบบไทยๆด้วยเครื่องต้มยำ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ทานไปจี๊ดไป อิอิ ( แอบโม้เล็กน้อย ) มาลงมือทำกันเลยคร่า
ส่วนผสมหมูกอร์ดองเบลอ
1. หมูสันนอก หั่นชิ้นละ 100-120 กรัม 2 -3ชิ้น 2. เกลือ พริกไทย(วันนี้นัทไม่ได้ใช้ค่ะเพราะซอสต้มยำมีรสชาติอยู่แล้ว ถ้าชอบสามารถใส่เพิ่มได้คะ) 3. ไข่ไก่ 1 ฟอง 4. แป้งทอดกรอบ 5. เกล็ดขนมปัง 6. แฮม 2 แผ่น 7. เชดด้าชีส 2 แผ่น เวลาใช้ตัดครึ่ง 8. ไม้จิ้มฟัน ส่วนผสมของซอสต้มยำสุดจี๊ด สำหรับ 1 ที่
1. เนยจืดเล็กน้อย 2. น้ำพริกเผาแบบไม่มีน้ำมัน 1ช้อนโต๊ะ(หรืออยากให้สีสวยใช้แบบที่มีน้ำมันด้วยก็ได้ค่ะ) 3. ใบมะกรูด+ตะไคร้+ข่า ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 1ถ้วย 4. วิปปิ้งครีม 3ช้อนโต๊ะ 5. น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มาเตรียมวัตถุดิบกันเลยคร่า
จากนั้นหั่นใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
นำสันนอกสเต็กที่หั่นแล้ว ใช้มีดคมๆแล่แผ่ออกเป็นปีกผีเสื้อ สำหรับใส่ชีสและแฮม
นำชีสและแฮมหั่นให้ได้ตามขนาดของชิ้นหมู วางใส่ลงไปตรงกลางบริเวณที่เราแล่ออก
ใช้ไม้จิ้มฟันกลัด เพื่อไม่ให้ชีสไหลออกมาขณะทอด
จากนั้นนำไปชุบแป้งทอดกรอบ
ชุปแป้งทอดกรอบทั้ง2ด้าน
แล้วก็ชุบไข่ค่ะ
ชุปไข่ให้ทั่วค่ะ
จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปัง
จากนั้นทำไปทอดจนสุก ส่วนนัทใช้เครื่องทอดแบบไร้น้ำมันทอดค่ะ ก็เอาหมูวางเรียงใส่เครื่อง แล้วปล่อยให้เครื่องทำงานไปค่ะ
ระหว่างรอเรามาทำซอสต้มยำกันเลยค่ะ เริ่มจากหั่นเนยจืดไม่ต้องเยอะมากค่ะ
แล้วก็นำเนยไปใส่กระทะ ผัดให้เนยละลาย
จากนั้นใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้หอม
จากนั้นใส่น้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงไปค่ะ
เติมวิปปิ้งครีมลงไปค่ะ
ผัดให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย ข่าซอยลงไปค่ะ
จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาแล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นปิดไฟก่อนนะคะ ถึงค่อยใส่น้ำมะนาวลงไป
จากนั้นตามด้วยพริกขี้หนูตามชอบ เสร็จแล้วค่ะซอสต้มยำ
จากนั้นมาดูหมูกอร์ดองเบลอที่เราใช้เครื่องทอด จะดูค่อนข้างแห้ง
จากนั้นนำไม้จิ้มฟันออกและหั่นเป็นชิ้น ชีสไหลออกมาน่าทานไหมคะ อิอิ
...
1. เนื้อตาล 2. แป้งข้าวเจ้า 3. แป้งข้าวเหนียวนิดหน่อยหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ (นัทใส่ไป 2 ส่วน ต่อแป้งข้าวเจ้า 10 ส่วน ) 4. กะทิ 5. มะพร้าวทึนทึกไว้โรยหน้า 6. เกลือ (ไว้ใส่กับมะพร้าวที่โรยหน้า) 7. น้ำตาลทราย(ทำน้ำเชื่อมและโรยหน้า) 8. ใบเตย(ใส่น้ำเชื่อม) 9. น้ำสะอาด(ใส่น้ำเชื่อม)
ลูกตาลกำลังสุกได้ที่หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน (จริงๆว่าจะทำอีกวันค่ะแต่ทนกลิ่นหอมของลูกตาลไม่ได้ อิอิ)
จากนั้นนำลูกตาลมาปอกเปลือกแล้วยีโดยกดที่ตะแกรงและกระชอนเอามือกดแบบนี้ค่ะ
ก็จะได้เนื้อตาลไหลลงมาข้างล่าง ( เมื่อเราได้เนื้อตาลแล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบางอีก1รอบ เพื่อเอาสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด ขั้นตอนนี้นัทลืมถ่ายรูปค่ะ)
เรามาทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดใส่ภาชนะ และใส่ใบเตยลงไปด้วย เปิดไฟเคี่ยวจนเหนียวแล้วปิดไฟพักไว้ค่ะ
เตรียมภาชนะ นำเนื้อตาล แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ลงไป แล้วนวดค่ะ
ขั้นตอนนี้ใส่กะทิลงไปนวดด้วยค่ะ นัทใส่นิดหน่อยไม่ใส่เยอะค่ะ เพราะถ้าใส่กะทิเยอะจะทำให้เนื้อขนมเหลวเราก็ยีไม่ได้ จึงอาจต้องใส่แป้งเพิ่ม
ก็จะทำให้เนื้อแป้งมากเกินไป (นัทชอบเนื้อตาลเยอะๆเอาแค่ยีได้พอ ส่วนความมันเราไว้ใส่เป็นมะพร้าวโรยหน้าแทนค่ะ)นวดจนได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ
ก็จะได้เนื้อตาลไหลลงมาข้างล่าง ( เมื่อเราได้เนื้อตาลแล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบางอีก1รอบ เพื่อเอาสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด ขั้นตอนนี้นัทลืมถ่ายรูปค่ะ)
จากนั้นทำไปยีบนซึ้งที่รองด้วยผ้าขาวบาง
ก็จะได้เนื้อขนมที่เราจะนึ่งขนาดประมาณนี้นะคะ (จะเห็นได้ว่าขนาดจะใหญ่กว่าขนมขี้หนูที่มี3สี หรือบางท่านเรียกขนมทรายหรือขนมละอองฟ้าค่ะ)
จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที
เมื่อนึ่งเสร็จแล้วให้เอาเนื้อขนมใส่ภาชนะขณะร้อนๆ และตักน้ำเชื่อมราดค่ะ
แล้วเกลี่ยให้ทั่วขนม (เอาแค่พอทั่วนะคะไม่ต้องใส่เยอะ เพราะถ้าไม่หวานเราสามารถโรยน้ำตาลบนตัวขนมได้ค่ะ)
จากนั้นหาฝามาปิดภาชนะ ทิ้งไว้ 15 นาทีค่ะ
จากนั้นตักเสิร์ฟได้เลยโดยโรยหน้าด้วยมะพร้าวที่คลุกเกลือไว้เล็กน้อย
มะพร้าวที่โรยหน้าขูดเป็นเส้นก็ได้
หรือมะพร้าวจะขูดแบบละเอียดแล้วแต่ชอบค่ะ
โรยน้ำตาล จริงๆต้องคลุกให้เข้ากันทั้งหมดแต่ขั้นตอนนี้แผนกชิมจัดการหมดซะก่อนเลยอดถ่ายรูปค่ะ อิอิ (มะพร้าวและน้ำตาลโรยหน้าชอบเยอะใส่เยอะตามชอบเลยค่ะ)
ขอจบการทำ ขนมขี้หนูลูกตาล ไว้เพียงแค่นี้ ไว้นัทจะทำขนมไทยมาฝากอีกนะคะ สวัสดีค่ะ
...
1. เนื้อตาล 2. แป้งข้าวเจ้า 3. แป้งข้าวเหนียวนิดหน่อยหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ (นัทใส่ไป 2 ส่วน ต่อแป้งข้าวเจ้า 10 ส่วน ) 4. กะทิ 5. มะพร้าวทึนทึกไว้โรยหน้า 6. เกลือ (ไว้ใส่กับมะพร้าวที่โรยหน้า) 7. น้ำตาลทราย(ทำน้ำเชื่อมและโรยหน้า) 8. ใบเตย(ใส่น้ำเชื่อม) 9. น้ำสะอาด(ใส่น้ำเชื่อม)
ลูกตาลกำลังสุกได้ที่หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน (จริงๆว่าจะทำอีกวันค่ะแต่ทนกลิ่นหอมของลูกตาลไม่ได้ อิอิ)
จากนั้นนำลูกตาลมาปอกเปลือกแล้วยีโดยกดที่ตะแกรงและกระชอนเอามือกดแบบนี้ค่ะ
ก็จะได้เนื้อตาลไหลลงมาข้างล่าง ( เมื่อเราได้เนื้อตาลแล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบางอีก1รอบ เพื่อเอาสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด ขั้นตอนนี้นัทลืมถ่ายรูปค่ะ)
เรามาทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดใส่ภาชนะ และใส่ใบเตยลงไปด้วย เปิดไฟเคี่ยวจนเหนียวแล้วปิดไฟพักไว้ค่ะ
เตรียมภาชนะ นำเนื้อตาล แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ลงไป แล้วนวดค่ะ
ขั้นตอนนี้ใส่กะทิลงไปนวดด้วยค่ะ นัทใส่นิดหน่อยไม่ใส่เยอะค่ะ เพราะถ้าใส่กะทิเยอะจะทำให้เนื้อขนมเหลวเราก็ยีไม่ได้ จึงอาจต้องใส่แป้งเพิ่ม
ก็จะทำให้เนื้อแป้งมากเกินไป (นัทชอบเนื้อตาลเยอะๆเอาแค่ยีได้พอ ส่วนความมันเราไว้ใส่เป็นมะพร้าวโรยหน้าแทนค่ะ)นวดจนได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ
ก็จะได้เนื้อตาลไหลลงมาข้างล่าง ( เมื่อเราได้เนื้อตาลแล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบางอีก1รอบ เพื่อเอาสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด ขั้นตอนนี้นัทลืมถ่ายรูปค่ะ)
จากนั้นทำไปยีบนซึ้งที่รองด้วยผ้าขาวบาง
ก็จะได้เนื้อขนมที่เราจะนึ่งขนาดประมาณนี้นะคะ (จะเห็นได้ว่าขนาดจะใหญ่กว่าขนมขี้หนูที่มี3สี หรือบางท่านเรียกขนมทรายหรือขนมละอองฟ้าค่ะ)
จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที
เมื่อนึ่งเสร็จแล้วให้เอาเนื้อขนมใส่ภาชนะขณะร้อนๆ และตักน้ำเชื่อมราดค่ะ
แล้วเกลี่ยให้ทั่วขนม (เอาแค่พอทั่วนะคะไม่ต้องใส่เยอะ เพราะถ้าไม่หวานเราสามารถโรยน้ำตาลบนตัวขนมได้ค่ะ)
จากนั้นหาฝามาปิดภาชนะ ทิ้งไว้ 15 นาทีค่ะ
จากนั้นตักเสิร์ฟได้เลยโดยโรยหน้าด้วยมะพร้าวที่คลุกเกลือไว้เล็กน้อย
มะพร้าวที่โรยหน้าขูดเป็นเส้นก็ได้
หรือมะพร้าวจะขูดแบบละเอียดแล้วแต่ชอบค่ะ
โรยน้ำตาล จริงๆต้องคลุกให้เข้ากันทั้งหมดแต่ขั้นตอนนี้แผนกชิมจัดการหมดซะก่อนเลยอดถ่ายรูปค่ะ อิอิ (มะพร้าวและน้ำตาลโรยหน้าชอบเยอะใส่เยอะตามชอบเลยค่ะ)
ขอจบการทำ ขนมขี้หนูลูกตาล ไว้เพียงแค่นี้ ไว้นัทจะทำขนมไทยมาฝากอีกนะคะ สวัสดีค่ะ
...
